Alimentos Magistrais

Produtos que baixam o colesterol tem mais apelo científico que os de baixa gordura saturada

2012-02-24T12:38:00.120-08:00

Pessoas com colesterol alto, que receberam aconselhamento nutricional, que combina alimentos para reduzir o colesterol, como a proteína de soja, nozes ou esteróis vegetais, durante mais de seis meses tiveram uma maior redução dos níveis de “mau” colesterol (LDL) em comparação com aqueles que receberam conselhos sobre uma dieta baixa em gordura saturada, de acordo com um estudo publicado no “Journal of the American Medical Association” (JAMA).

Investigadores liderados por David J. A. Jenkins, do St. Michael's Hospital e da Universidade de Toronto, Canadá, conduziram um estudo multicêntrico para determinar se a dieta composta por alimentos reconhecidos pelo FDA (agência que regula os alimentos e medicamentos nos EUA) como redutores do colesterol atingem uma maior diminuição percentual nos níveis de LDL em comparação com uma dieta controle. A dieta controle consistiu na ingestão de fibras e grãos integrais, enquanto da dieta do estudo faziam parte esteróis vegetais, proteína de soja, fibras viscosas e nozes. O estudo incluiu 351 participantes com hiperlipidemia de quatrocentros acadêmicos do Canadá (Quebeque, Toronto, Winnipeg e Vancouver), distribuídos aleatoriamente em três tratamentos, entre Junho de 2007 e Fevereiro de 2009.

Os participantes receberam aconselhamento nutricional durante 6 meses sobre uma dieta terapêutica de baixo índice de gordura saturada (controle), a dieta habitual ou uma dieta intensiva, por isso o aconselhamento foi feito de modos distintos. A dieta de rotina exigia duas visitas à clínica, em 6 meses, e a dieta intensiva, com 7 visitas em 6 meses. A taxa global de abandono não foi significativamente diferente entre os tratamentos (18% na dieta intensiva, 23% na de rotina e 26% na dieta de controle).

Os investigadores observaram que a mudança nos níveis de LDL, desde o início do estudo até à 24ª semana, foi de -3% ou -8 mg/dL na dieta de controle. Na dieta de rotina e na dieta intensiva, as mudanças percentuais foram -13,1% ou -24 mg/dl e -13,8% ou 26 mg/dL de LDL, respectivamente.

Os autores concluíram que o estudo aponta o valor potencial do uso de alimentos para diminuir o colesterol e argumentam que essa abordagem tem uma importante aplicação clínica, dado poder obter-se uma redução significativa de 13% na redução do LDL depois de apenas duas visitas à clínica de cerca de 60 a 40 minutos por sessão (SPCNA - Estudo publicado no "Journal of the American Medical Association"", Set; 2011).

Gordura Saturada, bem ou mal? É relativo...

Nos anos 60, um cientista da Vanderbilt University de nome George Mann, M.D, investigou a dieta de uma tribo africana chamada Masai, rica em proteína animal e suplementada com sangue de suas vacas. Estes nômades possuiam um dos menores níveis de colesterol já medidos e eram quase livres de doenças cardíacas, além de magros!
Atualmente, um dos maiores críticos da rotulação negativa sobre a gordura saturada, Jacob Yerushalmy, Ph.D, argumenta suas afirmações com base em um programa de escalas bioestatísticas (University of California, Berkeley), com as quais mostra que, quando as estatísticas de 22 países são comparadas (uma comparação maior do que a de "países chave' usualmente analisados) a relação entre consumo de gordura e doenças do coração desaparecem. Exemplo: a taxa de óbito por doenças do coração na Finlândia é vinte e quatro vezes maior que no México sendo que o consumo de gordura total em ambos os países é similar. Deve haver algo na dieta dos Mexicanos que equilibre, bioquimicamente, seus organismos...
O médico especialista em medicina nutricional, Dr. Ray D.Strand, M.D, afirma que o perigo não é o colesterol em si, mas a sua forma oxidada no organismo, pela falta de substâncias antioxidantes, tanto no sangue como dentro da célula. A molécula de colesterol, uma vez oxidada, ganha uma conformação molecular bem diferente, sofrendo o ataque das células de defesa do corpo e provocando um estado inflamatório. Esse estado é o princípio do espessamento das artérias...ele acrescenta:" o ponto chave é que nossos corpos necessitam da gordura para seu desenvolvimento pleno e para viver saudável; nossas membranas celulares precisam dela, nossa produção hormonal também; assim como para as necessidades energéticas básicas. Não é uma questão de decidir entre boas e más gorduras, mas de saber quando e como consumir os diferentes tipos existentes para se ter saúde"
Dr. Ray, brilhantemente finaliza:"o consumo de gorduras saturadas + carboidratos refinados de alto índice glicêmico desempenham papel importante na elevação do colesterol e dos triglicérides.
Com tais levantamentos, pode-se alertar para a necessidade em se considerar o ambiente de cosnumo da gordura saturada, porque é com ele que as associações em cada refeição, serão definidas. Evidenciar na prática o que está sendo dito é como optar por degustar uma picanha, sem culpa, desde que acompanhada de uma salada rica em antioxidantes (das frutas e verduras de cores bem variadas) ou de saborear uma manteiga de leite pura, desde que acompanhada de um pão rico em fibras (baixo índice glicêmico).

Preparo das refeições: os óleos disponíveis são ácidos graxos polinsaturados

Já no caso do preparo das refeições, os piores óleos para cozinhar são os polinsaturados, como os de milho, soja, girassol e até mesmo, a canola, que podem apresentar gorduras trans geradas pelo processo de hidrogenação ou são formadas, ao longo do tempo, sob altas temperaturas. Essas gorduras, de acordo com Dr. W.Rondó Jr; abrem espaço para doenças crônicas como câncer de mama e problemas cardiovasculares.Quanto mais insaturado o óleo, maiores são os riscos de se oxidarem expostos ao oxigênio do meio e com isso, maiores os efeitos negativos sobre a tireóide e a produção do hormônio tireoidiano. Podem ocorrer hipotireoidismo aparente, aumento do colesterol, do índice de mortalidade por infecções, bem como câncer e doenças cardiovasculares. Já o saturado (do óleo de coco ou palma/dendê) ativa o metabolismo e preserva as funções da tireóide.

A gordura do tipo "cadeia média" ou TCM é o combustível preferido do seu coração e é usada também como combustível durante o processo de expedição de energia; agente anti-viral (ácido caprílico); efetivo como anti-cáries, anti-placa e agente antifúngico (ácido láurico); útil para reduzir o colesterol (ácido palmítico e ácido esteárico); modulador de regulação genética e preventivo ao câncer (ácido butírico) - afirma o Dr. Wilson Rondó Jr.

Ácidos graxos saturados de curta e média cadeia possuem comprovações científicas amplamente divulgadas, sobre suas propriedades antimicrobianas, que protegem o trato digestivo da ação de germes patogênicos e auxiliam a imunidade para funcionar com mais eficiência . Também é atribuído ao TCM (triglicerídeo de cadeia média) a propriedade preventiva frente à translocação bacteriana nos intestinos e a facilitação na absorção dos nutrientes nas vilosidades intestinais.

Produtos disponíveis, que podem* baixar o colesterol

Produto MÃE TERRA: Farelo de Aveia

Produto SÓ SOJA: Paçoca de Soja

Produto MEISSEN: Farinha de Maracujá

Produto HERBARIUM: Berinjela em cápsulas

Produto COCA-COLA: chá Matte Leão

* Consumo diário.

(Fonte: Citações diretas em texto, Fevereiro, 2012.)

Leite A2 para alérgicos, uma aposta de mercado ainda pouco explorada

2012-02-11T06:53:00.001-08:00

O leite A2 está diretamente relacionado à raça bovina. O cientista Keith Woodford mostrou que, cerca de 10 mil anos atrás, uma mutação no gado estimulou a produção de uma proteína aberrante em raças de origem européia. Essas vacas passaram a produzir leite A1, ou a betacaseína A1. Tal tipo de betacaseína está relacionada com reações alérgicas e casos de autismo, morte súbita e diabetes tipo 1 (infantil).
Vacas produzem naturalmente leite com ambos os tipos de proteína, a beta-caseína A1 ou A2. Na Nova Zelândia, a corporação estima que 20-45% das vacas leiteiras produzem leite com proteína A2. O restante produz leite ou com a proteína mais comum, A1, ou com uma mistura das duas. O leite A1 libera um peptídeo (fragmento de proteína) chamado de betacasomorfina 7 ou BCM-7. Essa proteína, ao atravessar a mucosa intestinal e chegar na corrente sanguínea, causa reações indesejáveis: dependendo do organismo de cada um pode causar reações aelérgicas e/ou estimular o desenvolvimento de doenças crônicas.
De acordo com Rondó Júnior, 2011, todas as raças zebuínas como Gir, Sindi, Guzerá, e Guernsey não foram afetadas pela mutação mencionada por Woodford. Estas raças produzem leite A2 em níveis próximos a 100%!
A raça holandesa produz 50:50 de leite A1 e A2. Já a raça Guernsey, amplamente utilizada no passado da pecuária-leiteira brasileira, só produz leite A2. Uma característica muito interessante dessa raça é a sua intensa pigmentação laranja/avermelhada de toda a sua epiderme, evidenciando um caráter genético positivo para o acúmulo de Betacaroteno, um pigmento anti-oxidante que inclusive dá cor ao leite da Guernsey denominado "Golden Milk" ou leite dourado.Existe essa raça no Brasil? Infelizmente não. A raça extinguiu-se no Brasil. Embora intensamente importada pelos países da América do Norte e do Sul nos séculos 18, 19 e 20, a raça apenas prosperou e manteve-se pura nos EUA e Canadá, além do Reino Unido, Austrália, África do Sul e obviamente na própria ilha de Guernsey. No Brasil, a primeira importação de animais Guernsey foi feita pelo Barão de Nova Friburgo, para a famosa "Fazenda do Gavião", em Cantagalo, RJ, ainda no século 17.Seria a Guernsey uma raça nova? Muito pelo contrário. Trata-se de uma das raças mais antigas do mundo. As raças Jersey e Guernsey são talvez as raças leiteiras européias mais antigas no mundo e que evoluíram em ilhas (distantes umas das outras em apenas 30 km), o que tornam as suas genéticas menos sujeitas a influências de outras raças.Guernsey já foi a raça leiteira mais criada no Brasil antes do advento da Holandesa PB(http://www.milkpoint.com.br/cadeia-do-leite/espaco-aberto/que-vaca-e-essa-47144n.aspx).

O gado Gir leiteiro, se for dedicado ao mesmo um projeto bem elaborado e com forte investimento, pode se tornar fonte de um promissor produto brasileiro destinado a um leque de consumidores que se preocupam com a qualidade sensorial/nutricional/ambiental dos produtos que levam à boca.
Proveniente da Índia, o Gir é uma raça mista, produtora de carne e com boa aptidão leiteira. É uma raça muito utilizada nos cruzamentos leiteiros no Brasil (http://www.argen.com.br).
O leite tipo A2 começou a ser vendido na Nova Zelândia em 2003 e até hoje muito pouco tem-se falado deste produto aqui no Brasil. Esse tipo de investimento pede atenção a toda a cadeia produtiva, a começar pela forma de manejo do gado.O produtor e Agrônomo José Luiz Moreira Garcia avisa: no mundo todo, consumidores conscientes estão demandando alimentos cada vez mais produzidos de forma ecologicamente correta. Um leite produzido em fazendas-fábricas de gado holandês criado em confinamento (também ironicamente chamado de free stal ), recebendo dieta exótica e acidificante, que produz leite alergênico, não é propriamente o que se pode chamar de “ecológico” e nem de “correto”, ou até mesmo de “salutar”. O Status Quo acadêmico-científico nos diz o que é certo e o que é errado, e o que conta no fim do dia é produzir mais leite, não importando as conseqüências.

Política anti-qualidade

As indústrias pagam pelo volume de leite e não pela qualidade do mesmo. Em dezembro passado, o MilkPoint lançou uma enquete para saber de seus leitores o que precisaria ser feito para que as normas de qualidade fossem atingidas pela maioria. O pagamento por qualidade foi o item mais citado pelos leitores. A pesquisa contou com a participação de cerca de 200 respostas de produtores e técnicos de diversas regiões do Brasil, e a resposta que mais se repetiu foi a obrigatoriedade das indústrias pagarem seus produtores pela qualidade do leite, sendo uma forma de bonificar aqueles que têm o compromisso de promover um produto com baixas contagens de células somáticas e bacterianas totais, além de penalizar os que não possuem essa preocupação.

Dentro deste contexto, para os produtores que se interessam pelo mercado de alimentos funcionais/especiais, por que não criar um selo de qualidade A2?
Assim como na Nova Zelândia, o teste para detecção do leite A2 é simples e não invasivo: o método é por identificação do DNA das vacas produtoras de"A2". O consumo do leite A2 pode prevenir doenças crônicas como o diabetes 1 e doenças coronárias. O National Health and Medical Research Council recomenda o consumo diário do leite A2, como também, o European Food Safety Authority em 2009 publicou uma matéria que mostrava que o BCM-7 do leite A1 produzia efeitos negativos sobre o corpo humano.
Mudar uma política de mercado gera esforços monstruosos. Muita negociação. Mas é importante que os projetos elaborados evidenciem as melhorias para a saúde familiar e para os cofres da saúde pública brasileira. Muitos deputados e senadores devem sofrer de doenças do coração (ou a ameaça delas) e do diabetes; ou terem autistas na família (estatísticas do autismo entre a população dos Estados Unidos e da Europa apontam para a existência de uma epidemia atual do autismo). Quando o interesse é grande, aparecem as "polias" necessárias para movimentar ações amplas que geram programas e normas, que forçam as indústrias a aumentar a qualidade total e que, muitas vezes, resultam em bons produtos... Faz bem apostar nesse efeito dominó mediante a informação.

(Fonte: citações diretas em texto, Fevereiro, 2012.)

Normativa nº 62 e nova classificação do LEITE: produtor, influente, protesta!

2012-01-17T11:15:00.000-08:00

Depois do Natal fiz o que a muito tempo não fazia. Fui para a praia para passar o ano e tentar esquecer os problemas do leite.

No último dia do ano fui a uma padaria, comprei um litro de leite e o jornal O Estado de São Paulo. Li a notícia Brasil não vai mais produzir leite tipo B”, onde Enio Marques, secretário substituto da Defesa Agropecuária do MAPA, dizia que o MAPA iria tirar de produção o leite B e C, que caíram em desuso, e tem a produção muito baixa. Não soube dizer qual o volume de leite B produzido, mas disse que é quase nada. Ficará apenas o leite tipo A produzido diretamente nas granjas e leite que não se enquadrar como A, ou seja produzido nas granjas e levado para usina para beneficiamento será classificado apenas como leite pasteurizado.

Olhei para a garrafa do leite B Serramar, produzido pele cooperativa de Guaratinguetá, que estava tomando, e pensei: será que a partir de agora se quiser tomar um leite pasteurizado de melhor qualidade e melhor sabor serei obrigado a comprar leite A, que é mais caro que o leite B? Será que o volume de leite A produzido, que também é restrito dará para atender os que procuram tomar um leite melhor e não ficará mais caro? Como consumidor me senti prejudicado. Por que o MAPA proibiria a produção de leite tipo B? Se o leite tipo B deixar de ser produzido deveria ser por iniciativa da indústria e não por norma do MAPA tirando a possibilidade da indústria de produzir um leite pasteurizado de melhor qualidade, que é o que vai acontecer se todo leite produzido por usinas de beneficiamento for jogado na vala comum “leite pasteurizado”. Como produtor fiquei preocupado, se isso acontecer, será que a indústria não podendo diferenciar seu produto final não vai também deixar de valorizar melhor o leite produzido por produtores se empenham em produzir leite de melhor qualidade?

Pensei comigo que deveria haver algum engano na matéria.No dia 8 de janeiro, abrindo a internet, vi que infelizmente não havia nenhum engano. A comissão de especialistas que analisaram os problemas com a implementação de parâmetros mais rígidos da IN 51 criou a 62.

Mataram e enterraram a IN 51, criando uma nova instrução normativa que altera a IN 51, não sei se acreditando que isso poderá em si resolver os problemas de qualidade do leite ou achando que com um novo número para a instrução normativa se esquecerá mais depressa os insucessos na implantação da IN 51.

E na IN 62 de fato se eliminou os regulamentos para produção de leite tipo B e tipo C, jogando todo leite pasteurizado produzido por usinas de beneficiamento numa vala comum que não distingue qualidade.

Em termos de qualidade entendo que eliminar o regulamento para leite tipo C tudo bem, mesmo por que os requisitos para produção do leite pasteurizado eram ligeiramente superior ao do tipo C que foi extinto.

Mas eliminar o regulamento que permitia as usinas produzirem o leite tipo B, um leite pasteurizado de melhor qualidade, não dá para entender.

Por que não deixar aberta a porta para usinas de beneficiamento produzirem leite de melhor qualidade? No meu ver isso é preocupante para a maioria dos produtores, que não tem possibilidade de beneficiar o leite na sua propriedade, que fornecem leite para as usinas de beneficiamento e para o consumidor que deixa de ter a opção de comprar um leite pasteurizado melhor como alternativa de comprar o leite tipo A, que certamente será maior do que o preço do leite tipo B.

Com a eliminação do regulamento para produção de leite tipo B, em termos do produtor e do consumidor considero a IN 62 um retrocesso com relação a IN 51, e que pode ser um entrave para aumentar a produção de leite de melhor qualidade para poder atender o mercado interno e para exportação.

Com relação a implementação de parâmetros mais rígidos para o leite cru, vejo que os especialistas foram realistas com relação à CCS, prevendo uma evolução gradativa, com valores e prazos adequados para se ter como meta.

No entanto com relação à CBT, onde a melhoria dos parâmetros é bem mais simples, dependendo fundamentalmente de higiene de ordenha e disponibilidade de frio. Penso que os especialistas foram tolerantes demais nas metas, no que toca ao tempo evolução de evolução para se atingir o valor final preconizado. No meu modo de ver, havendo vontade política do governo e da indústria o valor final poderia ser atingido em 2014, e o retardo pode ser entendido como sinalização da falta de empenho do Governo e da indústria em melhorar a qualidade do leite produzido no Brasil.Pensando na melhoria da qualidade do leite no Brasil acredito ser oportuno as entidades que representam produtores discutirem com seus filiados e depois discutirem com o MAPA e a indústria, se não seria desejável na IN 62 deixar a porta aberta para as usinas de beneficiamento produzirem leite tipo B bem como propor uma evolução temporal mais rápida para se atingir o valor final previsto para CBT, e se isso for desejável, fazer um ajuste na IN 62.

(Fonte:Marcello de Moura Campos Filho Campinas,SP. Membro da APLEC- "Associação dos Produtores de Leite do Centro Sul Paulista" - Presidente da Associação dos Técnicos e Produtores de Leite do Estado de São Paulo - Leite São Paulo. Adaptado pela Equipe Milknet em 10/01/2012.)

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SITUAÇÃO ATUALIZADA:

Os padrões técnicos para medir a qualidade do leite tipo B, que haviam sido suprimidos no final de dezembro com a publicação da Instrução Normativa (IN) 62, voltarão a ter validade por mais dois anos. O tema foi discutido nesta terça-feira (17/1), em reunião entre representantes do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e do setor lácteo, que pediram a revisão da norma. A IN 62 alterou a IN 51 e passou a vigorar em 1º de janeiro, estabelecendo um novo cronograma para os padrões de qualidade e extinguindo os regulamentos técnicos do leite tipo B e C, mantendo apenas os do leite tipo A e do leite cru refrigerando. Como houve maior rigor da legislação sobre os parâmetros se qualidade, os valores da Contagem de Células Somáticas (CCS) e da Contagem Bacteriana Total (CBT) do leite cru refrigerado, ficaram semelhantes aos que eram válidos para o leite tipo B na IN 51, o que motivou a exclusão. No entanto, com a decisão de hoje, a IN 62 deve ser reeditada, com a reinclusão das regras para o leite tipo B.

(Fonte: Assessoria de Comunicação CNA -Telefone: (61) 2109 1411/1419 - www.canaldoprodutor.com.br)

Pão sem glúten enriquecido com proteína de alga

2011-12-27T10:21:00.000-08:00

A proposta vem da Universidade Federal do Rio Grande (FURG) e da Escola de Química de Alimentos (EQA) do Rio Grande do Sul. Com a substituição da farinha de trigo pela farinha de arroz ocorre uma diminuição do teor proteico do pão. Para aumentar o conteúdo
proteico dos pães, os pesquisadores adicionaram a microalga Spirulina platensis seca, na proporção de 2 a 5% (base farinha). A avaliação dos pães seguiu os critérios :
1- Volume específico;
2- Dureza do miolo (1 e 24 h após o forneamento);
3- A cor do miolo.

Resultados

-O volume específico e a dureza dos pães não sofreram alteração com a adição
de até 4% da alga;
- Houve redução de 22% nos valores de volume;
- Aumento de 113% na dureza quando se adicionou 5% (em base de farinha);
- Comparados ao pão não enriquecido, a adição de Spiriulina platensis provocou uma melhoria da qualidade nutricional dos pães, baseada no aumento significativo de 39,04% do conteúdo proteico;
- O enriquecimento no perfil de aminoácidos foi obtido para:treonina, metionina, isoleucina e leucina.

Propriedades sensoriais

- Detectou-se um esverdeamento na cor do pão, devido à coloração natural da alga;
- Não foi verificada diferença significativa quanto à preferência entre os pães adicionados com 3 e 5% de Spirulina na formulação.

Sobre a Spirulina

Spirulina é uma alga verde azulada de forma helicoidal, com comprimento de 0,2-0,5mm. A alga cresce normalmente em águas de lagos naturalmente alcalinos, localizados em zonas áridas. Embora a água desses lagos não possa ser usada para irrigação, pode ser utilizada para o cultivo de espirulina. Uma vez que essa alga tem rápida taxa de reprodução, dividindo-se três vezes ao dia, uma área devotada totalmente ao crescimento de espirulina pode produzir 125 vezes mais proteína que área de mesma dimensão voltada ao cultivo de milho; ou 70 vezes mais do que se voltada à criação de gado. Além disso, a Spirulina possui algumas vantagens sobre as outras algas, dentre as quais podemos citar paladar agradável, não apresenta problemas na sua digestão e nem toxicidade aparente aos humanos, o que não acontece com outras algas tais como Chlorella e Scenedesmus. Apresenta, ainda, ações antioxidante e hipocolesterolêmica - - -
(Gustavo Puggina Rogatto; Camila Aparecida Machado de Oliveira; Júlio Wilson dos Santos; Fúlvia de Barros Manchado; Fábio Yuzo Nakamura; Camila de Moraes; Alessandro de Moura Zagatto; Marcel Cardoso Faria; Márcia Afonso; Maria Alice Rostom de Mello. Influência da ingestão de espirulina sobre o metabolismo de ratos exercitados.Rev Bras Med Esporte vol.10 no.4 Niterói July/Aug. 2004).

(Fonte do entitulado: Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 14, n. 4, p. 308-316, out./dez. 2011 - DOI: 10.4260/BJFT2011140400037). A foto é ilustrativa e não representa o produto da pesquisa.

NATAL em você...

2011-12-18T17:28:00.000-08:00

Natal é nascimento de JESUS.

Natal é comemorar essa dádiva; é fazer feliz.

O menino Jesus fez brotar os reais valores da vida na terra.

Valores que ensinam que AMAR é tarefa despretensiosa...

Que ajudar é compromisso de ser "humano".

Que conhecer-nos é imperativo para entender o outro.

Que a caridade moral, espiritual e física é obrigação daqueles que realizam feitos.

Que o seu mundo, o seu ambiente, é moldado por suas crenças e vibrações.

Que o seu sonho - seja qual for - é pintado com as cores que você criar.

Toda CRIAÇÃO CONSTRUTIVA é feita de Fé, Disciplina, Dedicação e...Intuição.

Não tenha dúvidas, que essa intuição, muitas vezes chamada de "Inspiração"

tem muito do divino, tem muito das sublimes vibrações deixadas por JESUS.

Pinte o NATAL com as suas cores e que ele seja soberbo!

■ ■ ■ FELIZ NATAL ■ ■ ■

Colina como protetora cerebral

2011-12-05T14:17:00.000-08:00

O estudo foi publicado no American Journal of Clinical Nutrition, liderado pelo pesquisador Rhoda Au, onde mostra ser a colina um importante nutriente frente ao desgaste causado pelo envelhecimento. Eles mostram dados os quais relacionam pacientes com ingesta alta de colina com melhor performance da memória e ressaltam o sinal de que a qualidade nutricional dita as regras da idade cerebral.
A colina é um nutriente encontrado em peixes de água salgada, ovos, carne de fígado, leite e alguns legumes como soja e feijão. Ela é um nutriente precursor do neurotransmissor acetilcolina e mostra ser importante na atuação preventiva frente à progressão da demência.
Muitos são os estudos que ligam o mal de Alzheimer com o tipo de dieta e qualidade nutricional. Está comprovado que a perda de neurônios colinérgicos(o composto secretado pelos neurônios pós-ganglionares do sistema nervoso parassimpático é a acetilcolina, razão pela qual esses neurônios são chamados colinérgicos) prejudica a função cognitiva, particularmente a memória. O estudo ressalta a importância da colina como agente protetor, mas também não deixa de mencionar a relação de sinergismo entre a colina e outros nutrientes (o sinergismo é inerente à atuação dos nutrientes no organismo).
De qualquer forma, o chefe da pesquisa adverte: não há nenhum nutriente mágico contra a demência - com toda a cautela que cabe a um pesquisador consciente!
Dados do estudo: n = 1.400, adultos entre 36 e 83 anos, submetidos a um questionário de frequência alimentar, testes de memória e de habilidades cognitivas.

Saiba mais sobre o estudo.

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Você sabia...

-Há no mercado produtos infantis enriquecidos com colina, do tipo bebida proteica (leites de vaca, "soja" e hidrolisados). Alimentos para fins especiais para pacientes críticos e convalescentes, MAS muito poucos destinados ao público teen, sobretudo na fase de vestibular.
-O ovo é rica fonte deste nutriente, confira em pesquisa da Embrapa suínos e aves:clique aqui.
-IDR adulto da Colina: 550 mg.

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(Fonte:Coreyann Poly, Joseph M Massaro, Sudha Seshadri, Philip A Wolf, Eunyoung Cho,Elizabeth Krall, Paul F Jacques, and Rhoda Au.

The relation of dietary choline to cognitive performance and white-matter hyperintensity in the Framingham Offspring Cohort.AJCN, Sept, 2011.)

TETRA EVERO ASEPTIC & sua tecnologia

2011-11-22T12:12:00.000-08:00

"Este é o resultado de uma grande trabalho.

Muitas horas de criatividade, imaginação, sonhos, comprometimento e paixão.

O resultado de muita disciplina de pessoas, tanto dentro da companhia, como de todos os parceiros.

Dentro de um mundo onde tudo muda muito rápido, velocidade e agilidade em inovação são alicerces para levar ao cliente, fornecedores e toda a sociedade produtos de valor agregado.

TETRA EVERO ASEPTIC é a primeira garrafa cartonada asséptica - no mundo - para leite.

Há uma incrível soma de tecnologia, invenção e criatividade executada pelos nossos engenheiros e inventores que desenvolveram uma máquina única para fabricar essa embalagem.

Tudo isso resultou em uma excelente proposta: uma garrafa asséptica que oferece um produto com apenas uma ação de abertura.

A inovação não foi somente sobre sua forma, mas também sobre o impacto ambiental.

A embalagem vem com forte perfil ambiental: reciclável, FSC certificada(Forest Stewardship Council = Conselho de Manejo Florestal, organização que estabelece padrões para gerenciamento responsável das florestas) e baixa emissão de carbono.

Este é um capítulo motivador dentro do histórico da TETRA PAK, o que traz mais energia para fazermos mais... e há mais histórias incríveis vindo pelo caminho!

Aguardem e acompanhem!"

Michael Grosse

Vice Presidente Executivo

Desenvolvimento & Engenharia

Papaína : o mercado brasileiro ainda não despertou!

2011-11-14T10:37:00.000-08:00

A papaína é uma enzima extraída do látex do mamoeiro (Carica papaya L.). Ela é uma enzima de forte poder proteolítico, com ação semelhante à enzimas como pepsina e tripsina. É utilizada para os mais variados fins nas indústrias têxteis, farmacêuticas, de alimentos e de cosméticos.De acordo com Ruggiero (1988), o Brasil é um dos maiores produtores mundiais de mamão, sendo responsável por cerca de 20% da produção mundial, que até o momento é dirigida principalmente para a produção de frutos para o consumo in natura (www.todafruta.com.br). Seja por dificuldades com a produtividade da enzima, baixo investimento em novas tecnologias ou melhores preços obtidos com a exportação, o fato é que no mercado brasileiro, a produção de cápsulas de papaína para uso oral é incipiente e pouco explorada.

Esta enzima pode ser utilizada sob a forma de pó ou em forma de gel. A papaína provoca dissociação das moléculas de proteínas, resultando em desbridamento enzimático. Tem ação bactericida e bacteriostática, estimula a força tênsil da cicatriz e acelera a cicatrização. É indicada no tratamento de úlceras abertas, infectadas e para o desbridamento de tecidos desvitalizados e/ou necróticos. Uso da papaína em feridas, clique aqui.

A papaína atua na reação catalítica em faixa de pH própria para a digestão humana, no intestino delgado, possui poder proteolítico maior que a bromelina (enzima do abacaxi), ação anti-inflamatória no tecido mucoso gástrico e intestinal, sendo que, ao final da reação, permanece inalterada, capaz de reagir novamente. Sua ação estimula a síntese de diversas proteínas favorecendo a produção enzimática e hormonal. A enzima do mamão papaya também está em estudo para ser utilizada na prevenção da rejeição de próteses de silicone, uma vez que a mesma diminui a formação fibrosa ao redor dos implantes (Rev.Bras.Cir.Plást. 2008; 23( 4 ): 317- 2 1).
Nos EUA, pastilhas mastigáveis de sabor bastante agradável são oferecidas em lojas de suplementos e supermercados. O consumidor pode levá-las dentro de bolsas/pastas no lugar de balas que, na maioria das vezes, contém corantes alergênicos e edulcorantes nocivos como o aspartame. Produtos como estes e com tal qualidade faltam no mercado brasileiro. Um trabalho de divulgação na área médica, especialmente na gastroenterológica, de pastilhas produzidas com frutos brasileiros, seria uma aposta promissora: o paciente estaria mastigando de 2 a 3 vezes ao dia, uma pastilha que auxilia na digestão de proteínas, diminuindo o potencial alergênico das mesmas, conferindo propriedades cicatrizantes, anti-inflamatórias e bacteriostáticas à mucosa gastrointestinal e agregadas de sabor apreciável.
Quem apostaria no insucesso?

(Fonte: pesquisa de campo e citações diretas no texto, Novembro, 2011.)

Crítica sobre estudos clínicos com vitaminas & minerais

2011-10-28T08:46:00.000-07:00

Tem-se acompanhado um montante considerável de estudos científicos envolvendo vitaminas e minerais. Alguns envolvendo mais de um nutriente (3 tipos do complexo B, por exemplo) outros isolados como o caso da vitamina E e da vitamina D (a grande vedete do momento).
A intenção, louvável, é a de checar a comprovação da eficiência da suplementação, bem como das dosagens necessárias a serem aplicadas e em qual duração. Todavia, estudos com métodos seguros e equipes qualificadas desorientam-se no momento de estipular os critérios que fundamentam a regência das vitaminas & minerais, que integram o metabolismo do corpo humano e atuam em diferentes rotas metabólicas, ou seja, são parte do metabolismo, são ferramentas primordiais para que uma cascata de acontecimentos ocorra. As vitaminas e minerais são as ferramentas com as quais o metabolismo é realizado. Atuam nos diversos sistemas orgânicos. Não são como drogas, onde os princípios ativos interferem em rotas metabólicas, bloqueiam enzimas ou interceptam mensagens nervosas. As drogas precisam ser eliminadas em sua totalidade e não fazem parte dos "cast" de atuação da orquestra metabólica!
Assim sendo, o enfoque de análise deve ser, claramente, outro. Abaixo, seguem-se os principais pontos críticos para análise de aplicação das vitaminas & minerais, que são comumente desprezados em estudos:
-Número de envolvidos maior que 30 (aumento de representatividade);
-Escolha dos envolvidos prezando a diferença de etnias (é favorável tê-las em estudo), as doenças crônicas envolvidas e as comorbidades que podem afetar o metabolismo e portanto, a absorção das vitaminas & minerais;
-Hábitos de vida, exemplo: dois participantes saudáveis sob uso de vitamina D no estudo, ambos professores, um trabalha dentro de sala de aula, outro leciona natação em local aberto e recebe bastante luz solar(promove síntese endógena de vitamina D) - outro exemplo - duas mulheres empresárias, uma utiliza como fonte de gordura azeite e óleo de canola e come peixe raramente, a outra possui ingesta diária rica em laticínios e peixes como salmão (todos fontes de vitamina D);
-O sinergismo entre as vitaminas & minerais, é sabido, pelo estudo da BIODISPONIBILIDADE dos nutrientes, que vitaminas e minerais interagem todo o tempo de atuação no organismo além do que, existem uma interdependência de atuação entre alguns grupos exemplo: o trio antioxidante A,E e C, a relação de atividade exercida pelas vitaminas B9 e B12, a interação entre minerais.
Algumas interações importantes

Ca/P : a relação ideal é de 1:1 na idade adulta e de 2:1 na idade infantil. O excesso ou falta de um, provoca o desequilíbrio de absorção do outro.
Ca/Zn: O excesso ou falta de um, provoca o desequilíbrio de absorção do outro.
Ca/Na: O excesso de Sódio no túbulo renal, provoca maior perda de Cálcio urinário. O abuso do sal de cozinha acarreta maior excreção do Cálcio obtido na dieta.
Zn/Cu: O excesso de Zinco alimentar reduz a utilização do Cobre nos adolescentes e nos idosos.
Fe/vit.A: alguns estudos recentes, demonstram que a deficiência de vitamina A é fator decisivo para a modificação no metabolismo do Ferro. Sugerem também, que a suplementação de ferro deveria ser acompanhada por medidas de controle sobre os níveis de retinol orgânicos.
Fe/outros metais: a absorção de metais, próximos ao ferro, na tabela periódica, como o Co (cobalto), Ni (níquel), Mn (manganês), Zn (zinco) e Cd (cádmio) é aumentada, quando há deficiência de ferro;

-A interação medicamentosa: a piridoxina (vit.B6) acelera a conversão da L-Dopa em dopamina plasmática pela ativação da Dopa Descarboxilase. O ácido tânico presente no café, chá, mate, frutas e vinhos pode precipitar vários tipos de medicamentos como clorpromazina, flufenazina, prometazina, alcalóides. Entre outros exemplos, vê-se a interferência de alimento/medicamento, como também, medicamento/alimento.
-A alimentação diária do paciente, que pode favorecer ou impedir a absorção das vitaminas/minerais suplementados. Pessoas que possuem dieta muito rica em fibras (>3 g/dia) podem ter a absorção de minerais como zinco comprometida.
-O nível de estresse deve ser considerado, já que o cortisol aumentado pode desequilibrar os ritmos circadianos como o ciclo sono/vigília, a temperatura do corpo, a taxa respiratória, a excreção urinária, a divisão celular e a produção de hormônios (comandos do corpo), afetando a taxa metabólica e podendo diminuir o peristaltismo do bolo alimentar.
-Não comparar suplementação com dieta, pois a dieta ideal é complexa e rica em nutrientes com ganho incomparável de biodisponibilidade. É como comparar duas equações de primeiro e terceiro grau: não há lógica comparativa. Há presença da linguagem matemática atuando em planos muito distantes.

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Muitos estudos com aplicação de vitaminas & minerais estão sendo aguardados, provenientes de instituições consagradas, utilizando métodos validados e de ponta, aplicando randomização e efeito duplo cego, mas nenhum deles será mais eficaz do que uma dedicada anamnese médica dentro de um levantamento comprometido em aproximar-se do universo individual-bioquímico de seu paciente. Quando o tema é suplementação de nutrientes, o universo a ser estudado é o individual.

(Fonte: texto de autoria própria, Outubro, 2011.)

NOVA RDC: FÓRMULAS INFANTIS PARA FINS ESPECIAIS

2011-09-30T18:14:00.000-07:00

A ANVISA publicou este mês, uma nova resolução para fórmulas infantis, destinada a lactentes e crianças de primeira infância com necessidades dietoterápicas específicas.
Abaixo, encontram-se os tópicos estabelecidos:

-Fórmula infantil para lactentes: fórmulas que atendem até o sexto mês de vida (5 m e 29 dias);
-Fórmula infantil de seguimento: fórmulas que atendem a partir do sexto mês de vida até 11 meses e 29 dias;
-As fórmulas devem conter alterações em sua composição a fim de atender às necessidades específicas decorrentes de alterações fisiológicas / doenças temporárias / doenças permanentes / redução de risco de alergias nos indivíduos predispostos;
-Os limites de referências para nutrientes não podem ser ultrapassados, salvo sob alterações (variâncias de composição) nos níveis de nutrientes naturalmente presente nos ingredientes ou por razões tecnológicas;
-Produtos com teor de lactose menor ou igual 10 mg/100Kcal podem ser designados como"Fórm.infantil para - lactentes/seguimento - destinada a necessidades dietoterápicas específicas com restrição de lactose"; da mesma forma a terminologia se dá para as fórmulas a base de soja ou de leite de vaca, trocando-se portanto, a composição nominal "restrição de lactose" por "à base de soja" ou "à base de leite de vaca";
-É vedada a indicação de condição de saúde para as quais o produto se destina;
-Todos os ingredientes e aditivos utilizados devem ser livres de GLÚTEN;
-A segurança e eficácia das formulações devem ser comprovadas cientificamete;
-O conteúdo mínimo de Cromo deve ser igual a 1,5 mcg/100 Kcal e máximo de 10 mcg/100 Kcal;
-O conteúdo mínimo de Molibdênio deve ser igual a 1,5 mcg/100 Kcal e máximo de 10 mcg/100 Kcal (igual ao Cromo);
-As comprovações do uso seguro dos ingredientes devem ter como fonte ensaios clínicos com publicações indexadas;
-Devem ser levadas em consideração os compostos e os limites normalmente encontrados no leite humano e/ou benefícios similares ao leite humano;
-Os produtos devem cumprir o disposto no código de práticas de higiene para fórmulas em pó para lactentes/primeira infância do CODEX ALIMENTARIUS (CAC/RCP 66-2008);
-Laudos das matérias-primas empregadas é imprescindível;
-Os produtos devem estar livres de grumos e partículas grossas e não podem ser irradiados;
-Os alimentos expostos à venda devem fornecer a informação nutricional do alimento, declarada por 100g ou 100 mL do alimento, bem como 100 mL do alimento pronto para consumo.
-Quando nutrientes como FOS, GOS, DHA, ARA, L-taurina, L-carnitina forem adicionados é permitido apenas a informação no rótulo de sua existência, exemplo:"com FOS".Tal informação deve manter o mesmo tamanho da fonte e não pode estar em destaque.

(Fonte: RDC Nº 45 de 19 de Setembro de 2011.)

Compostos tóxicos em alimentos processados

2011-09-07T06:39:00.000-07:00

O 10º Simpósio Internacional Abrapa de Inocuidade de Alimentos, realizado nos dias 20 e 21 de junho, em São Paulo, pela Associação Brasileira para a Proteção dos Alimentos (Abrapa), destacou alguns resíduos e contaminantes químicos orgânicos e inorgânicos capazes de apresentar riscos para a saúde humana.

Com o objetivo de ressaltar os aspectos atuais da segurança química e microbiológica dos alimentos em todo o mundo, sobretudo no Brasil, representantes de órgãos como o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura (MAPA), apresentaram resultados de estudos e de iniciativas na área.

Adriana Pavesi Arisseto, pesquisadora do Ital, ressaltou que, ao mesmo tempo em que certos procedimentos são adotados para melhorar a qualidade e a variedade de alimentos a serem consumidos pelos brasileiros, eles também podem oferecer riscos para a saúde humana, dependendo de como são empregados.

Durante sua exposição, Arisseto assinalou aspectos positivos do processamento, entre os quais a segurança alimentar, a eliminação de bactérias patogênicas, toxinas e enzimas, o aumento na quantidade de nutrientes e a oferta de alimentos mais convenientes e diversificados.

“No entanto, certos processos podem gerar para os produtos finais certas desvantagens. Um deles é a perda de nutrientes, como as vitaminas, e de qualidade sensorial, além da eventual formação de substâncias tóxicas”, disse.

A pesquisadora explicou que tais substâncias tóxicas não estão presentes na matéria-prima. Sua formação depende do processo aplicado no alimento ou, então, das reações químicas ocorridas entre os próprios compostos – que podem estar presentes nos alimentos ou são adicionados no processamento.

“Esses compostos são preocupantes por duas razões. A primeira se deve ao fato de que a sua presença é impossível de ser evitada. E a segunda é o potencial tóxico que apresentam. A maioria é carcinogênica, associada a fatores tóxicos como, por exemplo, neurotoxicidade(efeito tóxico no cérebro), citotoxicidade (propriedade nociva de uma substância em relação às células), entre outros efeitos adversos”, alertou.

A maioria dessas substâncias tóxicas é formada durante o tratamento térmico do alimento. Um exemplo está no churrasco: hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPA) – formados quando a gordura da carne respinga no carvão por conta do calor – juntam-se à fumaça e aderem à carne. Estudos indicaram que a ingestão elevada de HPAs pode representar riscos à saúde, como o desenvolvimento de câncer.

Entre os produtos críticos citados por Arisseto, a maioria envolve óleos – por conta da fritura –, cloreto de sódio e gordura saturada. Atualmente, Arisseto faz pós-doutorado no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) com bolsa da FAPESP, dedicando-se a estudos sobre ocorrência de furano em alimentos. O furano é uma substância contaminante que pode causar câncer e foi identificada pela primeira vez em 1968, no café.

De acordo com ela, a preocupação mundial com o tema ressurgiu a partir de um estudo da Administração Americana de Alimentos e Medicamentos (FDA, na sigla em inglês), que revelou a presença de furano em diversos alimentos processados em embalagens fechadas, como alimentos em conserva e alimentos infantis.

“A formação do furano é um pouco complexa e ainda não está completamente elucidada. Os dados indicam que ele pode se formar a partir da reação de Maillard – uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido – e que os potenciais precursores são os açúcares, o ácido ascórbico e os ácidos graxos poliinsaturados”, disse a pesquisadora.

Arisseto ressaltou que o mecanismo exato de formação da maioria das substâncias ainda é incerto e alertou para o surgimento de outras.

“Existe hoje um esforço muito grande de se realizar estudos epidemiológicos e toxicológicos, mas é muito difícil saber quais são os verdadeiros riscos envolvidos na presença dessas substâncias nos alimentos. E já que é impossível evitar que sejam formadas, acredito que seja importante desenvolver estratégias para diminuir sua formação e, dessa forma, diminuirmos também a ingestão dessas substâncias e o risco para a saúde humana”, disse.

(Fonte: adaptado de Mônica Pileggi, Agência FAPESP, 2011.)

Saiba mais sobre o FURANO:estudo ITAL ----- Palestra técnica

Vitaminas AOX diminuem risco de mortalidade

2011-08-27T15:44:00.000-07:00

Um estudo realizado pelo European Journal of Nutrition com duração de acompanhamento maior que 11 anos, envolvendo o uso de vitaminas antioxidantes, mostrou uma diminuição do risco da mortalidade por câncer de 48% e de mortalidade total (incluso todas as causas patológicas de mortalidade) igual a 42%.

Os cientistas basearam suas conclusões pela análise de 23.943 pessoas, todas livres de câncer e doenças cardíacas no início do estudo. O estudo também ressalta a necessidade de consumo regular das vitaminas e não tomadas com falhas ou sob sistema de recompensa (uma vez que o corpo humano possui uma taxa de absorção dependente de condições metabólicas individuais). A biodisponibilidade está ligada, também, a essa "taxa".

A biodisponibilidade é a quantidade - em função da velocidade - que um nutriente é absorvido e se torna disponível para o uso. É a fração de um nutriente, ingerido, que tem o potencial para ser realmente utilizado pelo corpo.

Condições metabólicas individuais que desfavoreçam a absorção/utilização de um nutriente podem ser favorecidas com a utilização de nutrientes biodisponíveis.

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Mercado de vitaminas AOX

A tendência está bem expressiva.Como um número de comerciantes continuam a lançar linhas de suplemento oral de beleza e ampliar os já existentes, a demanda está alavancando o mercado. A maioria dos produtos são relacionados com a aparência. O mercado alvo tradicional está envelhecendo principalmente o das mulheres; de acordo com Dianne Holland, diretor de marketing da Astavita, o foco principal de seu Complexo de Defesa da pele é dirigido às mulheres e mais recentemente, aos homens em seus 30 e 50 anos .

Há uma preocupação crescente entre os jovens adultos em relação aos cuidados com a pele precoce e com a proteção e que vem acompanhada sob o alerta dos dermatologistas.

Algumas lojas especializadas em alimento saudável agora contam com uma seção de beleza, com uma área de suplementos. Suplementos para pele, cabelo e unhas já são muito populares. Eles são, em grande parte, os mesmos ingredientes que sempre estiveram disponíveis, mas agora embalados como uma marca específica ao "claim", por exemplo, a Olay .

Mark C. Sysler, vice-presidente de vendas, Bio-Botânica Inc., concordou que o consumidor está exigindo mais informações sobre os produtos e matérias-primas mais naturais na fabricação do suplemento. Além disso, o consumidor está se concentrando em áreas específicas da saúde, para tanto, o suplemento deve ter alvos específicos de benefício.

Nature´s Answer é uma linha de extratos de ervas que os fundadores da Bio-Botânica, Hauppauge, NY, apresentaram aos consumidores mais de 30 anos atrás. Um dos mais conhecidos produtos é ORAC Super 7 Blend Berry formulado para a defesa antioxidante, ideal contra danos destrutivos causados pelos radicais livres .

ORAC significa "capacidade de absorção de oxigênio Radical".Quanto maior a quantidade de radicais livres um alimento ou nutriente pode combater, maior sua pontuação ORAC. ORAC Super 7 Blend Berry contém uma poderosa combinação de extratos de frutas como açaí, mangostão, goji, romã, uva muscadine e mirtilos. Para melhorar ainda mais a fórmula antioxidante, ingredientes adicionais tais como maçã orgânica, pêra e néctar de agave foram adicionados.

Muitos são os produtos já lançados e em desenvolvimento, mostrando um campo vasto de criatividade e pesquisa para o desenvolvimento de novos produtos que envolvam o apelo "antioxidante = melhor qualidade de vida + baixo risco de mortalidade".

(Fonte:1-K. Li, R. Kaaks, J. Linseisen, S. Rohrmann.“Vitamin/mineral supplementation and cancer, cardiovascular, and all-cause mortality in a German prospective cohort - EPIC-Heidelberg”.European Journal of Nutrition.Published online ahead of print, doi: 10.1007/s00394-011-0224-1.2-Adaptado de:Ava Caridad,BBnet.)

Descarte de cebola pode ser valioso como fonte nutraceutica

2011-08-20T17:15:00.000-07:00

O descarte produzido por indústrias processadoras de cebola pode ser fonte de ingredientes com potencial nutracêutico como fibras e quercetina (flavonóide).
Um estudo publicado no Plant Foods for Human Nutrition mostra que a "pele" da cebola, parte mais seca e escura, pode ser rica em fibras e flavonoides, enquanto o bulbo é fonte de compostos sulfurados (enxofre) e frutanos. Todos os ingredientes citados podem ser empregados com forte apelo de benefício alimentar.
Os autores afirmaram: "o descarte industrial de cebola é uma interessante fonte de fitoquímicos e antioxidantes naturais e sua aplicação alimentar - a qual incrementa seu apelo saudável - torna-se um campo promissor".
De acordo com Benítez e colaboradores, a cebola (Allium cepa L.) é a segunda maior cultura ao redor do mundo, perdendo apenas para o tomate, cuja produção está em torno de 66 milhões de toneladas. Também afirmaram ter diferentes fontes nutritivas as partes inferior, superior e a casca circundante: a casca circundante rica em quercetinas, agliconas e cálcio e as partes superior e inferior ricas em magnésio, manganês, ferro e zinco.
Mais de 500.000 toneladas de descarte de cebola são produzidas anualmente na união européia, sobretudo, vindas da Espanha, Reino Unido e Hollanda.

Saiba mais sobre a QUERCETINA em:estudo UNESP

(Fonte:V. Benítez, E. Mollá, M.A. Martín-Cabrejas, Y. Aguilera, et al.Dietary Fibre and Bioactive Compounds”. Plant Foods for Human Nutrition, Volume 66, Issue 1 , Pages 48-57, doi: 10.1007/s11130-011-0212-x“Characterization of Industrial Onion Wastes".)

Adolescentes precisam de ácido fólico!

2011-08-06T07:57:00.000-07:00

O consumo de folato (vitamina B9) foi associado ao nível de sucesso obtido por adolescentes, de acordo com um estudo sueco envolvendo 386 participantes com idade de 15 anos. A importância do folato para a gestação (formação nervosa) já está bem divulgada, assim como, o uso para pacientes da 3ª idade - o ácido fólico é requisito para o crescimento normal e na formação de anticorpos; atua como coenzima no metabolismo de aminoácidos (glicina) e síntese de purinas e pirimidinas, síntese de ácido nucléico DNA e RNA e é vital para a divisão celular e síntese protéica - auxiliando a prevenção de danos celulares no cérebro e no aporte imunitário.

Os pesquisadores do estudo acharam uma relação direta entre o consumo de folato pelos adoscentes e seus escores acadêmicos: aqueles que consumiram maiores quantidades de folato obtiveram melhores notas. Alimentos que são ricas fontes de folato são folhas verde-escuro e legumes como o feijão e a lentilha.

Contudo, os alimentos ideais repositores de folato NÃO estão na lista da predileção entre os adolescentes. Para sanar esse problema, tem-se a suplementação em cápsulas tipo nutraceuticas (contendo os alimentos citados em pó), cápsulas moles (fácil deglutição) ou as tradicionais cápsulas em forma de bastonetes, amplamente utilizadas pelas farmácias de manipulação - as quais podem ter corantes ou não, basta apenas solicitar sua forma mais adequada. A IDR para folato em adolescentes é de 240 mcg.

Saiba mais sobre o estudo acesse este link.

(Fonte:Nilsson TK, Yngve A, Böttiger AK, Hurtig-Wennlöf A, Sjöström M.

Pediatrics-2011 Aug;128(2):e358-65. Epub 2011 Jul 11.)

Franceses protestam limites da SUPLEMENTAÇÃO

2011-07-21T10:27:00.000-07:00

Recentemente, empresas francesas protestaram sobre os limites de suplementação para as seguintes vitaminas: B1, B2, B5, B8(Biotina), B12 e K. Tal protesto obteve apoio das autoridades francesas no assunto, apesar do alerta da empresa Synadiet: "podemos encorajar utilizando o máximo de cautela".

O emprego da vitamina K foi citado como um caso que demanda muitos cuidados:"a vitamina pode interagir com alguns anti-coagulantes e os consumidores necessitam estar em estado de alerta para analisar seu uso com os tratamentos em questão".

A Federação Européia de Associações de Fabricantes de Produtos para a Saúde (EHPM) pronunciou que, com o movimento, houve uma reação de maior flexibilidade para com as formulações.

Os fabricantes terão de estudar a probabilidade do surgimento de novos produtos com níveis maiores de suplementação para aproveitar essa oportunidade de mercado; devido à flexibilidade instalada na linha de desenvolvimento de novos produtos.

A EHPM considera: onde não há preocupações identificadas com a segurança, não existe campo justificável para restrições legais.

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Sobre a vitamina K

A vitamina K é lipossolúvel, principalmente, na coagulação sanguínea. Se apresenta sob as formas de filoquinona (K1-predominante), dihidrofiloquinona (dK), menaquinona (K2) e menadiona (K3). Os fatores que interferem em sua absorção são: má absorção gastrintestinal, secreção biliar, ingestão insuficiente e uso de anticoagulantes, entre outros. As principais fontes de vitamina K são os vegetais e óleos, sendo esses os responsáveis pelo aumento da absorção da filoquinona. Os alimentos folhosos verde escuro, os preparados à base de óleo, oleaginosas e frutas como o kiwi, abacate, uva, ameixa e figo contêm teores significantes de vitamina K, enquanto que os cereais, grãos, pães e laticínios possuem teores discretos. A ingestão diária de aproximadamente 1 micro grama por quilo de peso é considerada a mais segura, inclusive para a utilização de anticoagulantes orais, em que a concentração estável da vitamina proporciona a eficácia no tratamento.

(Fonte:texto1=Nutraingredients,07/2011;texto2=Klack,Karin;Carvalho,JozélioFreire de;Rev.bras.reumatol,2006.)

Bebidas funcionais e os focos da demanda

2011-07-07T08:41:00.000-07:00

Uma pesquisa realizada pela BENEO, empresa que atua no segmento de commodities alimentares, mostra que os consumidores buscam bebidas funcionais com as seguintes características:
-balanço energético
-desempenho mental
-nutrientes que auxiliam positivamente sobre a expectativa de vida.

O universo pesquisado teve abrangência na Alemanha, Reino Unido e Estados Unidos.

O gerente de pesquisas de mercado Christian Niederauer, afirma: " a mensagem é clara, bebidas funcionais necessitam oferecer novas formas de prover energia e desempenho mental, se o produto visa ser bem sucedido no longo prazo".

Entrevistadas do sexo feminino no estudo, afirmaram sentir "falta de energia"(EUA: 47%; Reino Unido: 43% e na Alemanha:39%). Os consumidores de bebidas energéticas afirmaram sentir o efeito de "energia prolongada"(ReinoUnido:84%, Alemanha: 81%, EUA: 87%). Balanço energético foi altamente mencionado pelos pesquisados ao consumir "águas funcionais", afirma o estudo (81% nos EUA, 84% no Reino Unido e 76% com os alemães).

Em particular,os americanos mostraram a procura por "tooth-friendly sports drinks" (bebidas que auxiliam a preservação dos dentes ou não cariogenicas) com 76%, enquanto os Alemães e a população do Reino Unido preferem as "águas funcionais" como as mais adequadas para prover benefícios dentários ( 78 % e 86% respectivamente).

As bebidas esportivas somaram a categoria mais popular nos EUA com 30% dos entrevistados sob consumo mensal frequente, em comparação com 18% de bebidas energéticas e 20% para "águas funcionais".

(Fonte: Helen Glaberson , NUTRA INGREDIENTS, 04/07/11.)

Óleos Nutraceuticos: critérios, processo e preservação de nutrientes

2011-06-09T06:23:00.000-07:00

- Processo: na etapa de degomagem há perdas de compostos nutraceuticos e deve-se ter cuidados com os parâmetros de processo no sentido de se evitar a formação de ésteres do tipo 3-MCPD e isômeros TRANS;

- O processo do óleo de palma (dendê), o mais promissor atualmente, destrói praticamente todos os seus compostos carotenóides;

- Há sugestões de extração, tipo líquido-líquido, com uso de solventes de menor miscibilidade, ex: álcool neutro ou adsorção em resina de troca aniônica, com solvente butanol, usando faixa de temperatura de 25º a 100ºC;

- A temperatura de início da degradação dos carotenóides é de 150ºC;

- Quanto maior a acidez do óleo, menor é a preservação de composotos nutraceuticos;

- O gama orizanol, óleo extraído do arroz, tem resposta antioxidante promissora no mercado - com indicação para prevenção e controle de doenças cardiovasculares assim como evidências na atuação orgânica como fator antitumoral, inibidor de agregação plaquetária e antiinflamatório;

- A oleína de palma vermelha é fonte considerável de vitamina A - tão importante para a saúde da pele, dos intestinos e na captação ideal de ferro pelo organismo - contudo, no Brasil não há investimentos divulgados para a obtenção de tecnologia de processo.

(Fonte: Meirelles, Antonio José - FEA - UNICAMP. Palestra no XXII CBCTA, Salvador, BA, 11/2010.)

Mercado global focado em produtos substitutos do leite de vaca

2011-05-27T05:51:00.000-07:00

O International Dairy Federation (IDF) está apoiando a pesquisa de produtos lácteos advindos de camelos, búfalos e outros - incomuns - à medida que, lentamente, abocanham o interior do monopólio obtido pelo mercado global de vacas leiteiras. Em um simpósio organizado este mês pela IDF, em Atenas, envolvendo leites não-bovinos,mais de 200 apresentações orais e posters estiveram discutindo a produção e perfil nutricional de produtos lácteos de matérias primas não bovinas, feitas a partir de leite de ovelha, cabra, camelo, iaque e búfalo. A indústria está colocando sob o microscópio tais produtos e pretende explorar o potencial nutricional e econômico destes.
Crescimento do leite não bovino

Eles já cresceram em importância no mercado global de lácteos. Em 1961 o leite não bovino representou 8,9 por cento da produção global de leite, mas agora a sua quota aumentou para 16,7 por cento (FAOSTAT, 2010).Não é apenas o consumo que aumentou, mas a maneira como estes leites estão sendo consumidos está mudando.
"Algumas áreas estão lentamente mudando de auto-consumo para o processamento, contribuindo para seu crescimento econômico", o presidente da IDF Richard Doyle.

"Algumas espécies, como camelos e búfalos são perfeitamente adaptadas às condições severas de clima e solo, no deserto, estepe ou nas montanhas altas, e garantem um fornecimento estável substituindo o leite comum para a população local ", disse Doyle."Além disso, assim como o leite de vaca, esses leites têm não somente um elevado valor nutricional, mas também podem fornecer algum valor nutricional agregado."

Doyle cita a vitamina C no leite de camelo e bons níveis de proteína no leite de ovelha, como exemplos de benefícios adicionais. O diretor do IDF disse que mais pesquisas são necessárias para identificar os nutrientes e melhorar a qualidade do produto e do processamento.

"Há boas pesquisas e potencial econômico na produção de leites não bovinos, devido a grande diversidade de produtos lácteos que podem ser produzidos a partir desses substitutos", concluiu Doyle.

(Fonte: Guy Montague-Jones, NUTRA INGREDIENTS, 25/05/11.)

Intestino mecânico avalia biodisponibilidade de nutrientes

2011-05-14T14:45:00.000-07:00

A foto é de um simulador mecânico intestinal, da TNO Triskelion, exposto na VITAFOODS 2011, Suíça.
A empresa é uma organização de investigação, por contrato ativo, para pesquisa de toxicologia, química analítica e análise de riscos químicos. A missão da TNO Triskelion é garantir a qualidade e segurança dos ingredientes alimentares, substâncias químicas e medicamentos e está localizado em Zeist, na Holanda.
A importância de se avaliar a biodisponibilidade de um nutriente, mesmo que de forma aproximada da real (orgânica) é a de obter dados mais fidedignos sobre o quanto de cada nutriente realmente será utilizado pelo organismo. A intenção dessa avaliação é mostrar pontos críticos como: tempo de trânsito nos focos de absorção, interações de absorção com outros componentes, concentrações ideais por dose, além de averiguar a necessidade de fracionamento das mesmas para uma melhor garantia da ingesta das vitaminas e minerais indicadas para cada caso.
Só quem esteve na exposição, pode comprovar a interessante "engenhoca"...

(Fonte: VITAFOODS EUROPE, 2011.)

VPI : proteína vegetal isolada entra no mercado para concorrer com WPI

2011-05-04T08:22:00.000-07:00

O alvo está sendo o mercado de suplementação esportiva. Propriedades importantes como baixa alergenicidade, maior sustentabilidade de produção para o meio ambiente são fatores que agregam valor ao apelo comercial para a escolha desta matéria prima: proteína vegetal isolada da batata.

Grande parte das produções de amido usam grandes quantidades de água e energia e geram bastante rejeitos. O método de extração envolve uma separação "leve", reduzindo em até 30% o uso de água e energia e consegue transformar um produto descartado em proteína utilizável - é o que diz a SOLANIC® (uma subsidiária da AVEBE), companhia de ingredientes alimentares que investe em tecnologia de extração de ingredientes vindos da batata, localizada nos países baixos (Postal address:P.O. Box 15,9640 AA Veendam,The Netherlands).

A companhia afirma que, dependendo da aplicação e volume, a estrutura de preços aproxima-se da utilizada para WPI (proteína isolada do soro de leite) em comparação a de outras fontes proteicas vegetais.

A matéria prima encontra-se no mercado sob o nome PROGO TM e será apresentada este mês, na VITAFOODS em Geneva, Suíça.
O mercado de ingredientes livres de glúten (proteina extraída do trigo,aveia,centeio e cevada com potencial alergênico e de intolerância) e de proteínas animais é bastante promissor. A chamada doença celíaca afeta aproximadamente uma em cada 300 pessoas só na Grã-Bretanha e de acordo com o jornal médico inglês The Lancet, o índice de mortes entre pacientes que sofrem de doença celíaca é duas vezes mais alto do que no resto da população. Cerca de 90% das alergias alimentares são causadas pelas proteínas do leite, ovos, peixes, camarão, amendoim, nozes, soja e trigo.
Obter proteínas extraídas de uma matéria prima vegetal, pouco relacionada com as reações alérgicas mais comuns, é atender um nicho de mercado com demanda crescente.

Saiba mais em : http://www.solanic.eu/Markets/Food/Nutrition.aspx

(Fonte: www.avebe.com & arquivos de palestras Alimentos Clínicos, Maio, 2011.)

Leite com RASTREABILIDADE ATIVA

2011-04-23T14:31:00.000-07:00

A Coopercentral Aurora, uma das maiores indústrias de alimentos do Brasil, lança um leite longa vida com a marca Aurora com uma inovação em escala mundial: o sistema ativo de rastreabilidade, batizado de P.A.R. (Produto Aurora Rastreado).

Trata-se de uma solução inédita, totalmente automatizada e transparente, desenvolvida pela Tetra Pak®, permitindo que os consumidores tenham acesso aos dados sobre o processamento, envase e qualidade dos leites Aurora e Aurolat. Por meio do código P.A.R., impresso em cada embalagem, as informações dos produtos poderão ser consultadas no site www.auroraalimentos.com.br/par .

De acordo com a Coopercentral Aurora, a criação do código P.A.R. no leite - o “RG do leite” - garante o monitoramento do processo produtivo, além do controle dos parâmetros de qualidade em tempo real. A Coopercentral Aurora desenvolveu ampla análise das condições reais da cadeia de leite em face das exigências legais, definidas nacional e internacionalmente, para a implantação dessa ferramenta. A adoção da rastreabilidade fortalece o sistema cooperativo, proporciona informação dentro da empresa para facilitar o controle de processos e da gestão e identifica a origem do alimento.

Além disso, agrega valor à marca, potencializa o mercado, fideliza consumidores e como resultado final, assegura a qualidade e a certificação dos produtos. As informações obtidas em tempo real ainda aperfeiçoam o controle da indústria, pois, podem ser consolidadas e cruzadas, criando uma visão completa de todo o fluxo de produção dos alimentos. Veja em: www.auroraalimentos.com.br.

(Fonte: News & Trends, FOOD INGREDIENTS – Brasil, Nº 16, 2011.)

Filme inteligente comprova comida estragada

2011-04-14T08:26:00.000-07:00

   Uma notícia bastante promissora para a segurança alimentar de produtos cárneos e pescados: uma fita, de fácil manuseio, que ao entrar em contato com a atmosfera da carne, em decomposição, muda de cor! A tecnologia pertence ao instituto Fraunhofer e mostra ser mais acessível, economicamente, do que sensores eletrônicos. O "filme-sensor" responde ao entrar em contato com as aminas biogênicas (produto da degradação das proteínas) do alimento, que podem ser liberadas na atmosfera da embalagem, no que muda a cor da fita de amarelo para azul.
   "Depois que um intervalo de concentração é atingido, a mudança de cor é claramente visível e assume a tarefa de avisar o consumidor", disse Anna Hezinger, do Instituto de Solid State ModularTechnologies EMFT em Munique.
   A tecnologia chega para assegurar não somente a compra de uma carne apropriada para consumo, como também para todos aqueles tipos de consumidores que possuem forte intolerância à presença das aminas biogênicas, evidenciada através de fortes enxaquecas, reações cutâneas (skin rash) e outras desordens digestivas.
   O instituto afirma que há uma barreira necessária entre o alimento e o "filme-sensor" para que o mesmo tenha contato apenas com as aminas dispersas na atmosfera da embalagem e não em contato direto com o alimento (evitando a contaminação indicador-alimento).
  Infelizmente, não está, ainda, disponível para comercialização. O instituto procura parceiros, assim como aguarda o status de aprovação pela FDA e UE.

(Fonte: Rory Harrington, food productiondaily.com - Abril, 2011.)

Composto novo promete bloquear sabor amargo

2011-04-07T08:16:00.000-07:00

   O anúncio foi feito por pesquisadores da GIVAUDAN®. O composto, apresentado na exposição da AMERICAN CHEMICAL SOCIETY como GIV3616, pode auxiliar no bloqueio da percepção de sabores do tipo metálico; comum quando há uso de alta dosagem de suplementação de sais ou quando o produto é do tipo edulcorante (adoçante artificial). A pesquisadora líder Ioana Ungureanu, afirma ser um produto que responde bem quando associado a outro composto, o GIV3727, bloqueando o sabor amargo de alimentos e bebidas cujos ingredientes constam os edulcorantes e assegura ser a combinação destes dois compostos uma "revolução em curso" na pesquisa de novos sabores.
   Com esse lançamento, a GIVAUDAN® acredita alcançar um público mais amplo. Devido aos sérios problemas globais enfrentados com a obesidade, há uma grande demanda por alimentos e bebidas não calóricos ou com baixa caloria/porção, mas há resistências provocadas pela não aceitação sensorial do sabor. No passado, as indústrias recorriam a agentes "mascaradores de sabor" como sal, gorduras e açúcares para esconder tais sabores desagradáveis; mas como o foco hoje é o alimento saudável, as pesquisas buscam novos ingredientes bloqueadores dessas percepções sensoriais desagradáveis, sem alterar o valor nutricional.
   As informações técnicas são promissoras: os compostos funcionam na ordem de partes por milhão (ppm) e tem potencial bloqueador usando 10 vezes menos material do que o comumente utilizado.
   O grande passo da pesquisa foi tornar os componentes amplamente solúveis.
   O método para a síntese de compostos deverá estar aberto (up-scaling) para a indústria, garantiu a pesquisadora.

   (Fonte: By Nathan Gray, Food navigator, 31/03/2011.)

TETRA PAK® em lançamento de impacto

2011-03-31T10:25:00.000-07:00

Uma garrafa para leite onde não há necessidade de refrigeração?

Ok, isso já existe, não sob a forma de garrafa. Para inovar, devem ter mudado a forma, como também o material em seus diferentes arranjos cartonados. Vamos esperar...

Resveratrol recebe forte investimento da BIOTIVIA®

2011-03-21T07:07:00.000-07:00

Em 2003, David Sinclair e sua equipe de HARVARD descobriram que o resveratrol era capaz de aumentar a vida útil de células de leveduras.

Outros estudos indicaram efeitos anti-câncer e anti-inflamatórios, benefícios cardiovasculares, potencial anti-diabetes, aumento da resistência, energia e proteção contra a doença de Alzheimer.

O resveratrol ocorre, naturalmente, em frutos como uvas e romãs, assim como no amendoim. Mais abundante no vinho tinto, tem sido associada ao chamado "Paradoxo Francês", em que a nação tem uma menor incidência de doença cardíaca do que outros países ocidentais.

Com sede na Áustria, em atividade desde 1992 e com 13 escritórios espalhados pelo mundo,a bioceutical Biotivia® investiu em cápsulas de resveratrol puro, sem quaisquer excipientes, na dosagem igual a 500 mg e afirmam: escolas de medicina, médicos e pesquisadores de todo o mundo têm usado Transmax® em ensaios clínicos humanos.

O diretor administrativo da marca,Dr James Betz, diz que há um consenso sobre a dosagem diária em humanos está sobre 1 mg/dia, contudo, há um relatório divulgado pela mídia européia onde ocorrem críticas sobre as 2.000 mg usadas em estudos com animais e estabelece uma dose diária para humanos de 50 mg.Betz, defendendo a dosagem do produto, citou um estudo do New York Albert Einstein College of Medicine (anunciado em dezembro passado) mostrando os efeitos do resveratrol em pré-diabetes e outros no Otava Hospital, no Canadá e no Brook Stoney Centro Médico da Universidade, usando fornecimento da Biotivia®.

Para os interessados, vale lembrar que não é todos os dias que um brasileiro de classe média se permite degustar uma taça de vinho tinto, seja devido às condições de trabalho ou as prioridades com as compras de insumos mensais. Consumir uma cápsula diária de resveratrol, em sua dosagem clinicamente prescrita (50 a 100 mg) só tende a angariar benefícios ao organismo na prevenção de doenças crônicas como aterosclerose, diabetes e Alzheimer. Sem excessos, mas garantindo seus benefícios tão amplamente divulgados na área da saúde.

Veja mais sobre a dosagem sugerida por Dr. David Sinclair:
http://www.resveratrolsecret.com/tag/resveratrol-dosage/

(Fonte: artigos diversos ALIMENTOS CLÍNICOS, www.biotivia.com e Ben Bouckley, Breaking News on Supplements & Nutrition - Europe, 21/03/11.)

Aromas naturais e artificiais, qual é mais seguro?

2011-03-15T15:29:00.000-07:00

Aroma natural e artificial são denominações advindas de sua origem por definição legal. O natural, tem sua origem "na natureza" e pode ser oleoresina, essência ou extrato de hidrolisado proteico, derivados de especiarias, frutas ou seu suco, vegetais ou seu suco, ervas, cascas, raízes, folhas, gemas, frutos do mar, aves, ovos, produtos lácteos. O artificial é criado em laboratório e não necessita satisfazer a definição acima mencionada. Assim sendo, no tocante à produção de aromas, faz-se necessário um esclarecimento sobre sua forma de produção para que um julgamento responsável possa ser feito, sobretudo, para aqueles que devem ter extremo cuidado com as escolhas alimentares.
O termo essência natural de morango, no sorvete não significa que todos os componentes têm de vir de morangos. Significa que todos os componentes utilizados para a construção dessa essência (aroma) vieram de fontes naturais.O flavorista é o profissional responsável pela criação dos aromas; este profissional, ao tentar reproduzir o aroma do morango, pode misturar em laboratório, além do próprio suco de morango, componentes naturais como cravo-da-índia ou extrato de rizoma de lírio-florentino!
A meta é a mistura de componentes de origem natural para provocar um "flavor" semelhante àquele fruto. A concentração do aroma exclusivo de morango demandaria um volume de fruto cuja produção, além de insuficiente, seria bastante dispendiosa, encarecendo o produto final.
A saída producente estabelecida pela indústria foi o uso dos aromas artificiais, pois são passivos de detecção analítica pela cromatografia gasosa, espectrometria de massa ou por ressonância magnética nuclear (RMN-capaz de determinar a estrutura molecular específica).
Hoje é possível encontrar um aroma artificial originário da mistura de um álcool com ácido, que contenha exatamente a mesma molécula que determina o aroma do abacaxi, por exemplo, e devido à regulamentação, ser denominado de sintético.
Em contrapartida, o flavorista ao produzir um sabor natural de morango pode, em caso de não ficar plenamente satisfeito com o efeito, adicionar outros compostos que não sejam de fato encontrados no morango. Basta apenas que sejam de origens naturais, dentro de uma gama de componentes atualmente utilizados que já ultrapassam 6 mil diferentes identificações!

(Fonte, em adaptações de: Reineccius,Gary - Scientific American; Shwarcz,Joe - An Apple a day, Ed. Zahar, 2007.)

Chá é alimento ou medicamento?

2011-03-02T10:41:00.000-08:00

De acordo com o informe Técnico nº45, de 28/12/10, o chá é uma bebida preparada a partir de partes de espécies vegetais como folhas, ramos, flores,frutos, raízes ou casca. Importante frisar que não são todas as espécies vegetais, nem qualquer parte da planta, que podem ser utilizadas para o preparo de chás.
As espécies vegetais e as partes do vegetal permitidas para o preparo de chás estão
estabelecidas na Resolução RDC Anvisa nº 267, de 22 de setembro de 2005 que aprova o"Regulamento Técnico de Espécies Vegetais para o Preparo de Chás.

A espécie vegetal para o preparo de chá que possui forma de apresentação diferente daquela prevista no Regulamento Técnico específico (por exemplo, em cápsula, tablete, comprimido) é classificado como NOVO ALIMENTO e consequentemente, deve atender aos requisitos previstos na Resolução Anvisa nº 16, de 30 de abril de 1999.

Consideram-se NOVOS ALIMENTOS aqueles produtos que se enquadram em qualquer uma das
situações elencadas a seguir:
• Alimentos sem tradição de consumo no País;
• Alimentos que contenham novos ingredientes, exceto os listados no quadro 1 (Quadro 1 -
Lista de “novos ingredientes” que quando utilizados em produtos dispensados da
obrigatoriedade de registro, estes produtos continuarão dispensados da obrigatoriedade,
disponível em http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home/alimentos);
• Alimentos contendo substâncias já consumidas, e que entretanto venham a ser
adicionadas ou utilizadas em níveis muito superiores aos atualmente observados nos
alimentos que compõem uma dieta regular;
• Alimentos em forma de apresentação não convencional na área de alimentos, tais como
cápsulas, comprimidos, tabletes e similares.

No Anexo II da Resolução RDC nº 27/2010, estão dispostas as categorias com obrigatoriedade de registro sanitário, dentre elas, destaca-se a categoria de NOVOS ALIMENTOS E NOVOS INGREDIENTES, para a qual exige-se o registro junto à Anvisa, de acordo com a Resolução 16/1999.

Dispensados de Registro

O chá e o chá solúvel estão enquadrados na categoria de CAFÉ, CEVADA, CHÁ, ERVA-MATE E PRODUTOS SOLÚVEIS, portanto, estão dispensados da obrigatoriedade de registro na Anvisa.

Uso de alegações medicamentosas e ou terapêuticas

O chá é um alimento, por isso, não são permitidas alegações terapêuticas ou medicamentosas no rótulo deste produto.
Os produtos com finalidade medicamentosa ou terapêutica, qualquer que seja a forma como se apresentam ou o modo como são ministrados estão excluídos do disposto do Decreto-Lei nº 986,de 21 de outubro de 1969, que institui normas básicas sobre alimentos, portanto, estes produtos não são considerados alimentos.
De acordo com o item 7.1 da Resolução RDC nº 277/20005: ”Não é permitida, no rótulo, qualquer informação que atribua indicação medicamentosa ou terapêutica (prevenção, tratamento e ou cura) ou indicações para lactentes”. Sendo assim, excluem-se das Resoluções que regulamentam os chás, as espécies vegetais com finalidade medicamentosa e ou terapêutica.

(Fonte: ANVISA - ALIMENTOS, informe Técnico nº45, de 28/12/10.)

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" Como profissional da área de ALIMENTOS FUNCIONAIS fico absolutamente
indignada com a resistência de nosso órgão regulamentar. Como separar
as evidencias científicas das propriedades terapêuticas dos chás em sua
quase totalidade de espécies vegetais?
Relatos científicos amontoam-se nos principais sites de "Pharmacologia
Alimentar", "Ciência Fitoterápica","Jornais científicos da Europa Oriental", entre
tantos outros. A fusão entre alimentos e medicamentos é e-v-i-d-e-n-t-e e inexorável.
Os investimentos europeus são da ordem da potência nona!
É necessário fixar, apenas, as dosagens terapeuticas, dentro de um embasamento
científico que está aí, após poucos cliques de nossos dedos, em material suficiente
para ser selecionado".

Acerola mostra ser suco ideal para conter PROBIÓTICOS

2011-02-24T13:32:00.000-08:00

Pesquisadores do ITAL testaram bactérias PROBIÓTICAS em néctar de frutas. O instituto, órgão da Agência Paulista dos Agronegócios (APTA) e da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, busca reconhecer ou melhorar as propriedades dos alimentos. Pesquisadores avaliaram a adição de culturas probióticas em néctar de frutas de diversos sabores como acerola, manga, maracujá, uva e goiaba. As bactérias probióticas são microrganismos vivos que, quando consumidos, exercem efeitos benéficos sobre o corpo, sendo capazes de auxiliar o funcionamento da microbiota natural digestiva.

“Dentre os sabores de néctar testados, tentamos buscar o que mais se adequava para a manutenção das propriedades dos probióticos ao longo do tempo no alimento, pois a sobrevivência das culturas nos sucos varia de acordo com o sabor e com as linhagens de bactérias utilizadas”, explica a pesquisadora do Centro de Tecnologia de Laticínios do ITAL e uma das responsáveis pela pesquisa, Alcina M. Liserre. Ela explica que a adição dos probióticos nos sucos industrializados seria uma maneira interessante de agregar valor funcional aos produtos.O grupo de estudo utilizou a técnica de microencapsulação, que consistiu no revestimento de dois tipos de bactérias probióticas em minúsculas cápsulas. O objetivo da microencapsulação foi impedir que as bactérias entrassem em contato com o produto que é naturalmente ácido.

Os néctares foram preparados na planta piloto do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Hortífrutícolas (FRUTHOTEC), após a pasteurização, as culturas probióticas encapsuladas foram incorporadas nas garrafas para o armazenamento. As análises foram realizadas periodicamente após 1, 5 e 15 dias. “Observamos as amostras visualmente e também realizamos análises microbiológicas para averiguar possíveis bolores e outras alterações no néctar”, diz Alcina.

o néctar de acerola foi considerado o mais adequado para receber as culturas de probióticos, já que não apresentou problemas como ocorrência de grumos, o que pode vir a prejudicar o aspecto da bebida.

Foi percebido que umas das bactérias utilizadas (Bifidobacterium animalis) apresentou melhor sobrevivência na bebida. “A acerola foi selecionada como o sabor mais apropriado para veiculação de culturas probióticas, já que nesse produto obteve-se maior sobrevivência da cultura durante a estocagem”, finaliza Alcina.

*A marca da foto é apenas ilustrativa e não se relaciona ao estudo.

(Fonte: www.ital.sp.gov.br - 24/02/11.)

HIPP ORGANIC® : linha de Alimentos Orgânicos para crianças

2011-02-15T04:56:00.000-08:00

O Reino Unido conta com uma proposta de produtos orgânicos de alta qualidade. São alimentos desenvolvidos especialmente para o público infantil.
A oferta contém produtos bastante variados tais como: potes de frutas, frascos com sucos diluidos ou não, bandeijinhas com refeições completas, leites (1L e individuais) mingaus, snacks e cereais.
Os produtos possuem certificado e são aplicados cuidados de monitoramento e treinamento para assegurar a qualidade da fonte da água mineral, do solo onde são plantadas as matérias-primas, da equipe de operadores (1 em cada 10 trabalhadores são responsáveis pela verificação da qualidade) e do processamento.
   Não são utilizados conservantes e corantes, para tanto, o processamento possui alto padrão de controle atmosférico e de pessoal (operadores).
   Todas as carnes e vegetais utilizados podem ser rastreados para saber a origem, o dia do preparo, dados da preparação (equipamentos e pessoal envolvido) e origem/checagem da embalagem! A garantia da qualidade sensorial, fisico-química e microbiológica das matérias-primas empregadas vem de sua filosofia " COLHEITA NATURAL" e "ANIMAIS FELIZES" onde são preservadas e garantidas as condições de vida pelo desenvolvimento livre de pesticidas, antibióticos, intervenções humanas no habitat próprio de cada organismo, permitindo que galinhas, vacas, perus e plantas escolham como desenvolver, do que se alimentar e usufruam livremente dos recursos naturais. A ciência já comprovou que, tanto carne quanto leite, são mais nutritivos e saborosos quando o gado está livre de estresse e criado solto no pasto; assim como, ovos de galinhas "caipiras" (criadas livremente sem ração e luz artificial) são também mais nutritivos.

A HIPP ORGANIC® mostra um projeto que engloba muita dedicação, trabalho sério, ético e investimento na gestão da qualidade total dos produtos, pautados pela sustentabilidade. Mérito esse que foi comprovado com a aprovação recente da alegação requerida na EFSA para o uso da vitamina B1 na saúde cerebral infantil.

(Fonte: http://www.hipp.co.uk/products/our-baby-foods, acesso: 15/02/11.)

Páscoa: o OURO dos OVOS é o CHOCOLATE!

2011-02-07T04:43:00.000-08:00

O grupo CRM (lê-se: Kopenhagen®, Brasil Cacau® e Dan Top®) já projeta crescimento de 34% para a próxima data de Páscoa, onde a produção iniciou-se em Dezembro. Somente em ítens de páscoa, a produção do grupo deve alcançar 370 toneladas de produtos. Nessa época, os itens de linha como caixas de bombons e chocolates tipo barra também sofrem aumento de procura e a linha escoa mais 400 toneladas!
O grupo CRM atende, através de suas diferentes marcas, todas as classes brasileiras, sendo a Kopenhagen® responsável em atender procuras mais elaboradas e sofisticadas. Para este ano, o grupo fará ao todo, 28 lançamentos para a Páscoa pretendendo superar os 260 milhões de faturamento em 2010. Outra empresa que se prepara para alavancar as vendas é a Ofner® que projeta aumento de produção em 15% cuja fabricação de chocolates deve chegar a 70 toneladas até Abril.
Só no estado de São Paulo, serão abertos mais de 4 mil postos de trabalho para atender a demanda desse mercado. A PANDURATA - companhia que detém as marcas Bauducco®, Visconti® e Hershey´s® - planeja contratar cerca de 1,5 mil funcionários temporários. O número de contratações é 10% maior que no mesmo período do ano passado.

(Fonte: ABIA - acesso em 7/02/2011.)
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"Um excelente foco de investimento para o momento é a produção de
ovos com chocolate meio amargo (50% a 70% de cacau) com bombons
recheados de castanhas (funcionais) e fibras solúveis, até mesmo com
formulação enriquecida de Ca, Mg e vit.D3, incentivando as mulheres a
prevenir a osteoporose até mesmo em momentos de prazer."

Boa notícia: CHOCOLATE pode conter MAIS ANTIOXIDANTES que SUCO de FRUTAS!
Acessem:http://www.bbc.co.uk/portuguese/noticias/2011/02/110207_chocolate_superfruta_fn.shtml

Sucralose

2011-01-19T16:08:00.000-08:00

A Sucralose ("SPLENDA") foi descoberta em 1976 no Queen Elizabeth College - Universidade de Londres e como todos os seus antecessores (concorrentes de mercado), de forma acidental!
Um professor que trabalhava em colaboração com a TATE & LYLE (companhia açucareira britanica) pediu ao estudante de pós-graduação Shashikant Phadnis para fazer alguns açúcares clorados e testá-los. Foi então, descoberta uma molécula muito parecida com a sacarose e 600 a 1000 vezes mais doce que ela!
A Sucralose é altamente solúvel em água, estável ao calor e ácidos. Não fornece apenas doçura mas dá consistência a produtos de padaria. A combinação da Sucralose com a maltodextrina pode sobstituir perfeitamente o açúcar. Contudo, deixa a desejar no efeito "corado" nos pães devido à falta da reação de Maillard (também chamada de escurecimento não enzimático).

O composto foi testado por 15 anos. Foram estudos de curto e longo prazo realizados com animais. A conclusão: 85% de uma dose de Sucralose é excretada inalterada. Os outros 15% são metabolizados em compostos que também são excretados. Todos os átomos de Cloro presentes na Sucralose foram traçados nos excrementos dos animais de estudo.

Adicionalmente, pode-se afirmar que a substancia não tem efeito prejudicial aos dentes e que é biodegradável (há microrganismos no solo e na água capazes de exercer sua decomposição).

A Sucralose é proveniente do açúcar de mesa, mas não é esse o motivo de torná-la segura.
São 3 átomos de Cloro incorporados à molécula de sacarose que a torna uma substancia totalmente nova. A Sucralose é segura porque foi amplamente testada. As propriedades e efeitos de sua estrutura molecular são, de acordo com estudos científicos reconhecidos, seguros para uso em humanos.

(Fonte: adaptado de SCHWARCZ, Joe. Uma maçã por dia, mitos e verdades sobre os alimentos que comemos. Rio de Janeiro, 2008.)

Edulcorantes

2011-01-02T15:47:00.000-08:00

Conhecendo melhor para julgar a segurança.

Sacarina: primeiro adoçante a ser descoberto, por um químico alemão, Sr. Fahlberg que trabalhava como professor em Baltimore, EUA. Ao estudar com seu colega Ira Remsen a oxidação de certos derivados do coltar (sulfonamidas de tolueno) percebeu um gosto doce em seus dedos após sair do laboratório e fazer uma refeição. O composto foi publicado no American Chemical Journal com potencial de doçura igual a cem vezes maior que o açúcar. Foi a descoberta que marcou a transferência de tecnologia Universidade-Mercado. Comercialmente, foi produzida primeiro na Alemanha e só em 1902 começou a ser produzida nos EUA, por um investidor (ex-agente de compras) que pertenceu a uma companhia farmacêutica: nasceu então a Monsanto®. Na época, o presidente Roosevelt convocou um "conselho arbitral de cientistas" para examinar a segurança do produto. A equipe considerou o produto seguro e sugeriu seu uso apenas aos diabéticos. Em 1977, um estudo canadense mostrou maior incidência de câncer de bexiga em ratos. O Canadá proibiu o uso da sacarina como aditivo alimentar, mas permitiu que continuasse sendo usado como adoçante de mesa. Outros estudos epidemiológicos mostraram um risco "pequeno" como carcinógeno. Em 2000, o presidente norte-americano Clinton sancionou um projeto de lei retirando advertências de uso sob o rótulo do produto.

Ciclamato de sódio: foi descoberto em 1937 por Sveda, um estudante de pós-graduação que pesquisava medicamentos antipiréticos. Da mesma forma que a sacarina, o pesquisador sentiu nos lábios um gosto doce, mas não foi comendo e sim ao fumar cigarro. Sveda solicitou uma patente que foi mais tarde alçada pelo laboratório Abbott®. Esse adoçante foi proibido pela FDA em 1969, mas em outros 55 países possui liberação. Portanto, conclui-se que diferentes países possuem diferentes conclusões sobre as mesmas evidências científicas. Com seu poder adoçante de apenas 30 vezes sobre o açúcar, ele obteve desvantagem frente a sacarina. Contudo, ao ser misturado com seu concorrente de mercado na proporção 10:1 ciclamato-sacarina, gerava um produto que não deixava sabor residual: "Sweet`N Low". A conquista do mercado foi certeira. Em 1966, cientistas descobriram que bactérias do intestino humano podiam converter ciclamato em cicloexilamina, substância com potencial tóxico.

Constataram que um consumo de 30 latas/dia contendo a mistura ciclamato-sacarina causava câncer de bexiga em ratos. Em 1969, uma cientista da FDA, Jaqueline Verrett declarou:

_ "Essa mistura é mais perigosa que a talidomida".

Acesulfame de Potássio: descoberto em 1967, por Karl Claus, da Hoechst Chemical Company - Alemanha, quando - com a impressionante conhecidência perante as demais descobertas dos adoçantes veteranos de mercado - lambeu os dedos e conferiu sabor doce.

Após 20 anos de testes e pesquisas sobre a substância, ganhou sua aprovação como adoçante artificial. O composto é 200 vezes mais doce que o açúcar e diferentemente do aspartame, não perde a doçura quando aquecido. Cerca de 95% do acesulfame-K consumido é excretado inalterado na urina. Agências americanas e canadenses reviram, cuidadosamente, estudos de avaliação de segurança. A sugestão de consumo diária, de acordo com os cientistas, é de 10 a 15 mg por Kilo de peso. Atualmente, é mais usado pelo seu poder sinergístico: ao misturar-se com outros adoçantes, aumenta o poder edulcorante, além de prevenir sabor residual.

Aspartame: é o mais amplamente usado e também o mais controverso. Descoberto em 1965, por Jim Schlatter, da G.D. Searle Company, ao pesquisar sobre úlceras gástricas, interessado em descobrir um medicamento que inativasse o hormônio gastrina. Assim como as demais descobertas, o pesquisador lambeu os dedos. Ao passar algumas folhas de papel, sentiu um sabor doce muito pronunciado na boca! Assim, após alguns anos, proporcionou à companhia um lucro anual de um bilhão de dólares! O aspartame é metabolizado. Decompõe-se no trato digestivo em ácido aspártico, fenilalanina e metanol.Fornece cerca de 4 calorias/g e possui poder adoçante de 180 vezes sobre o açúcar. É uma substância que se degrada ao ser exposta à altas temperaturas. Produtos assados e cozidos não podem contê-lo. A dose recomendada é igual a 50 mg/Kg/dia. Não há dúvidas, com base em diversos estudos, que em altas doses, os três produtos fruto de sua decomposição são tóxicos, sendo que a fenilalanina concentrada, pode ser promotora de danos cerebrais. Um litro de bebida dietética adoçada com aspartame libera cerca de 56 mg de metanol. As enzimas do organismo, quando não há etanol para ser metabolizado, trabalham somente sobre o metanol e este é convertido em ácido fórmico, molécula tóxica.

(Fonte: SCHWARCZ, Joe. Uma maçã por dia, mitos e verdades sobre os alimentos que comemos. Rio de Janeiro, 2008.)
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Na próxima matéria, falaremos apenas da Sucralose.

Matéria - prima promissora: mel de cacau!

2010-12-27T05:28:00.000-08:00

“MEL DE CACAU” É FONTE DE COMPOSTOS BIOATIVOS

Elias Nascimento

Danilo da Cruz Ramos

Jussimara Barros de Oliveira

Daniela Deitos Fries

Marcondes Viana da Silva

O cultivo do cacau Theobroma cacao L. no Brasil remonta do século XVII, mas somente a partir de meados do século XVIII insta-lou-se a lavoura cacaueira no sul da Bahia. A partir da década de 1980 surgiu a necessidade de diversificar a lavoura cacaueira, além de estimular o aproveitamento integral do fruto do cacau, agregando valor ao produto, mesmo que de forma artesanal, possibilitando assim, uma nova fonte de renda alternativa para os cacauicultores regionais.

O principal produto do cacau é o chocolate, sendo que durante o processamento de suas amêndoas é liberado naturalmente um líquido viscoso de sabor doce e levemente ácido, isento de fibras, denominado regionalmente de “mel de cacau”. Esse subproduto pode ser consumido in natura ou utilizado no preparo artesanal de néctar, geléia, licor, aguardente, vinagre e outros. Entretanto, o “mel de cacau” ainda é pouco explorado comercialmente, considerando a escassez de estudos para sua conservação após a coleta.

Ao final da década de 70, menos de 1% de toda a produção do mel era utilizado de modo artesanal ou em micro indústrias, e que 99% eram descartados (Ferreira, 1982), fato que pode ser justificado pela perecibilidade deste subproduto, associado à carência tecnológica para sua obtenção.

Considerando essa subutilização e a escassez de estudos na produção e conservação do “mel de cacau”, o Núcleo de Estudos em Ciências de Alimentos (NECAL) da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB Campus de Itapetinga está desenvolvendo um estudo sobre este subproduto oriundo da microrregião de Ilhéus- BA, com o objetivo de estabelecer a caracterização físico-química, bioquímica, microbiológica bem como sua estabilidade. Alguns dos resultados obtidos do estudo foram apresentados no XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, realizado no período de 7 a 10 de novembro de 2010 em Salvador-Bahia. Tais resultados evidenciam que o “mel de cacau” apresenta substâncias bioativas com potencial nutracêutico.

(Fonte: CBCTA - BA, 2010)

Guidelines para tomar SUPLEMENTAÇÃO

2010-12-15T04:51:00.000-08:00

Ao tomar SUPLEMENTOS...

Vitaminas solúveis em água

As vitaminas do complexo B e vitamina C podem ser tomadas com o estômago vazio ou com alimentos.

Não tome vitaminas do complexo B à noite, pois podem desencadear insônia.

Nutrientes solúveis em gordura

As vitaminas A, D e E, ácidos graxos essenciais e CoQ10 devem ser tomados com alimentos.

Aminoácidos

Aminoácidos tem melhor aproveitamento quando tomados de 1 a 3 horas longe de alimentos.

Minerais

Com exceção do zinco, minerais devem ser tomados com alimentos.

Cálcio e Magnésio são melhor aproveitados ao final da tarde (e podem ajudar a dormir).

Ervas

As ervas devem ser tomados com um pouco de comida ou como um chá. É melhor consultar um Herbalista bem treinado.

(Fonte: ION - The Institute for Optimum Nutrition, UK, 2010.)

Leites líquidos sem lactose e tipo A: demanda maior que oferta!

2010-12-07T05:19:00.000-08:00

Tal afirmação refere-se ao mercado goianiense. Nesta capital, nem todos os grandes supermercados conseguem manter em sua prateleira esses tipos de leite, os quais são muito mais digestivos. Motivo: baixa oferta de produção!
O mercado de alimentos especiais vem crescendo com uma força que ultrapassa as estimativas de mercado.
Existe potencial de suprimento, mas é necessário investimento em pessoal, equipamentos, instalações e um sério compromisso com o controle da qualidade total do produto, o que exige rigor absoluto com a logística, afinal, são produtos sensíveis às interações ambientais e intrínsecas da matéria prima, o que diminui seu shelf life.
A demanda é certa.Cresce assustadoramente as desordens metabólicas na população ocidental.
É alta a prevalência de síndrome metabólica em crianças e adolescentes obesos e dentre os seus componentes, a circunferência abdominal e a pressão arterial elevadas são as mais freqüentes - diz estudo da Revista Paulista de Pediatria, 2007.
Dois terços da população mundial possui IL = intolerancia à Lactose, o Brasil fica com 25% da população!

Vamos lá! Há muito que produzir! Dentro deste nicho, surgem grandes possibilidades de inovações, como fracionamento de porções em pó e fortificação personalizada para as faixas etárias, aromatização em mix, entre outros...

Em tempo: 2020 o Brasil terá sua maior massa de idosos, os quais pedem produtos específicos.

(Fonte: arquivos e pesquisa de campo, Dez, 2010.)

PROBIÓTICOS no CBCTA_2010

2010-11-30T03:47:00.000-08:00

Tópicos favoráveis à qualidade da matéria prima :

- Seleção da cepa e temperatura de transporte e armazenagem;
- Viabilidade de produção (inoculações sucessivas demandam maior atenção e controle);
- Microencapsulação como garantia de proteção das cepas;
- Origem: dados atualizados e com vasta discriminação técnica;
- Biossegurança ;
- Resistencia garantida à digestão humana.

Veículo comprovadamente mais eficaz para a ingestão de Probióticos:

- Queijo fresco, pois, não há processo de maturação e a matriz é mais compacta e com maior proteção frente ao oxigenio.

Importante: ao transportar probióticos em cápsulas, certifique-se de ter uma embalagem secundária (ou terciária) em material isopor. Os micro-organismos não devem ser submetidos a alta temperatura (acima de 30°C).

(Fonte: CBCTA, Tópicos de palestras sobre o tema, Salvador-BA, 2010.)

Quais alimentos podem ser vendidos em farmácias de manipulação?

2010-11-25T12:42:00.000-08:00

Instrução normativa publicada em 18/08/2009:

Estão permitidos:

- Alimentos para dietas com restrição de nutrientes, ex.: celíacos (glúten), Intolerantes à lactose, alérgicos (múltiplos) e diabéticos (açúcares).

- Fica permitida a venda dos suplementos vitamínicos ou minerais regularizados.

- Continuam permitidos os chás, o mel, a própolis e a geléia real.

- Atenção:caso o estabelecimento farmacêutico opte pela comercialização de alimentos destinados a pacientes com diabetes, esses produtos terão de ficar em local destinado unicamente a eles, de maneira destacada de outros produtos e alimentos.

(Fonte: http://www.crf-pr.org.br - acesso em Nov./2010.)

Suco de tomate para a saúde dos ossos!

2010-11-23T14:21:00.000-08:00

O suco de tomate pode agir, no organismo, aumentando as células protetoras que auxiliam na prevenção da OSTEOPOROSE. Pesquisadores da universidade de Toronto - Canadá, alegam que 30 mg de licopeno, o equivalente achado em 2 copos de suco de tomates, são o suficiente para evitar a "doença dos ossos quebradiços".
O estudo foi financiado pelos Institutos Canadenses de Pesquisa em Saúde (CIHR), os Departamentos de Investigação e Desenvolvimento da Genuine Saúde, Heinz, Biologix Milênio, Kagome (Japão), e LycoRed.
É estimado que 75 milhões de pessoas sofrem do problema nos EUA, EUROPA e JAPÃO, sendo a mulher 4 vezes mais suscetível a desenvolver a doença que o homem.
O licopeno é um carotenóide, um pigmento que ocorre no tomate e em alguns frutos e tem potentes poderes antioxidantes sobre o oxigenio singlet (um tipo de radical livre).
O estudo envolveu mulheres no pós-menopausa, utilizando dosagem diária de 15 mg de licopeno na forma de suplemento, na forma de suco com a mesma dosagem ativa e placebo. O período: 4 meses.
A suplementação com suco se destacou sobre o efeito desejado, pois, esperava-se que a suplementação fosse mais precisa. Houve empate.
O estudo conclui:

“This reduction in NTx may be due to the ability of the absorbed lycopene to reduce the oxidative stress parameters in these women. Our findings are the first to show that lycopene intervention, given in capsule or juice form, supplying at least 30 mg/day, may decrease the risk of osteoporosis by decreasing oxidative stress and bone resorption.”

(Fonte:Osteoporosis International, no Beverege Daily, Nov., 2010)

DSM e DANISCO ganham premio por ingrediente saudável

2010-11-21T15:20:00.000-08:00

HiE awards é um premio que celebra inovações das empresas de ingredientes.

Os premios foram dados para 5 categorias, todas sobre saúde: coração, digestiva, desempenho esportivo, controle de peso e nutrição para jovens e melhor idade.

"Apesar da frustração que muitas empresas estão sentindo na Europa, esses prêmios mostram que a boa forma é o nosso negócio", disse Henry Dixon, de Barret Dixon Bell Ltd, que presidiu o júri.

Na categoria saúde digestiva, a Danisco (ingredientes-panificação, sistema Grindsted Fiberline) levou o primeiro prêmio, batendo a concorrência de ingrediente FrieslandCampina Domo Vivinal prebióticos GOS e CNI - Fibregum Colloides Naturels Internacional, feito de goma-arábica.

Os juízes do prêmio disseram que tinham elogios para o sistema de ingrediente, e afirmaram: "traz os benefícios da fibra para um público mais amplo, permitindo que os padeiros possam criar produtos com benefícios reais à saúde e ao processamento".

Danisco disse que o prêmio reconhece a capacidade única da tecnologia para dar 100 por cento de textura macia e sabor suave ao pão de centeio, semelhante ao do pão de trigo branco - que é preferido por muitos consumidores.

DSM Produtos Nutricionais venceu na categoria saúde do coração para o seu ingrediente Fruitflow - o ingrediente primeiro e único, até a presente data, com uma alegação de saúde da EFSA aprovado nos termos do artigo 13.5.: adequado para alimentos funcionais, bebidas e produtos tipo suplemento dietético.

(Fonte: Nathan Gray, Headlines Industry, Nutraingredients, 18-Nov-2010.)

Tendencias em MKT de Alimentos

2010-11-19T10:17:00.000-08:00

Estes foram os tópicos abordados sobre o tema no XXII CBCTA - Salvador, 2010:

_ Mercado carente de produtos de excelencia = prático, saboroso, nutritivo, sustentável, higienico e seguro (físico-química e microbiologicamente);
_ Produtos devem ser de fácil preparo, mas ainda permitir manipulação mínima necessária para que o consumidor alegue a autoria do preparo;
_ Desenvolvimento do produto deve ser respeitando o meio ambiente: embalagem(s), apoio a programas/fundações;
_ Genero FEMININO desponta como forte poder de decisão sobre a compra;
_ Isolamento da sociedade ("vivendo dentro da sua bolha") motiva a socialização mediante preparos alimentares rápidos, práticos e ao mesmo tempo exigindo um "sabor nostálgico caseiro";
_ Estima-se que em 2050 setenta por cento da população estará dentro das BIG CITIES;
_ Aumento da demanda por pratos prontos em menor porção, assim como para verduras e legumes minimamente processados;
_ Valorização dos ORGANICOS;
_ Incrementos gráficos e de materiais inovadores nas embalagens;
_ Aumento de produtos para nichos específicos como: celíacos, intolerantes, alérgicos, diabéticos;
_ Carencia de produtos específicos para melhor idade que devem ser de fácil manipulação e leitura de rótulo;
_ Fusão entre: cosméticos e alimentos.

(Fonte: Jumar da Silva Pedreira, conferencia 6D, salão XANGÔ, XXII CBCTA - Salvador, 2010.)

BEM VINDOS AO BLOG A.M. !

2010-11-19T09:50:00.000-08:00

Aqui você irá encontrar notícias da área de desenvolvimento de produtos para fins especiais de saúde e nutraceuticos.

A matéria que está sendo preparada é sobre o XXII CBCTA (CONGRESSO BRAS. DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) que aconteceu semana passada, em Salvador-BA.

AGUARDE!